东方保健品网简介：胡萝卜中所含大量的β-胡萝卜素，摄取人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全性补足维生素A的产品 （全然补足化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。它可以保持眼睛和皮肤的身体健康，提高夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助身体免遭自由基的损害。不应与醋等酸性物质同时服用。

到目前为止，最少早已有600种以上的天然类胡萝卜素被我们找到了，而其中有一小部分（如β-胡萝卜素等）不会在体内切换为维生素A。而我们告诉，南瓜和胡萝卜除了β-胡萝卜素之外，也所含大量的α-胡萝卜素。

胡萝卜素的化学结构上中央有完全相同的多烯链，根据不存在于其两端的芷梨酮的环或基团的种类有α，β，γ，δ，ε等，西红柿红素等许多异构体。β-胡萝卜素在胡萝卜素中产于最甚广，含量最多。在众多异构体中最具备维生素A生物活性。

在绿叶中与叶绿素联合不存在，胡萝卜的根里也有很多，在乙醚中的仅次于吸收量为497-466毫微米。β-胡萝卜素不水溶液水和醇，水溶液苯，乙醚，二硫化碳等。α-胡萝卜素在绿叶和胡萝卜的根里与β-胡萝卜素联合不存在，含量一般较较少。

其苯溶液的旋光度[α]18cd=+385°。在乙醚中的仅次于吸收量为485-454毫微米。γ-胡萝卜素在生物体内的产于则受限。

在乙醚中的仅次于吸收量为508.5,475,446毫微米。胡萝卜素主要不存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如：胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大体上，越是颜色反感的水果或蔬菜，不含β-胡萝卜素就越非常丰富。

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